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危害分析与关键控制点（HACCP）
    发布时间: 2021-07-27 10:28    

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。

危害分析与关键控制点（HACCP）
HACCP体系建立的初衷是美国为太空作业的宇航员提供具有百分之百安全保障的太空食品。接着美国又将HACCP原理应用于低酸性罐头食品生产中，这是HACCP体系作为法规最早成功地应用在食品生产中。该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。
HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试与检验，来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。


HACCP宗旨：HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。



HACCP原理：



1、进行危害分析。



2、确定关键控制点。



3、确定各关键控制点关键限值。



4、建立各关键控制点的监控程序。



5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动。


6、建立证明HACCP系统有效运行的验证程序。
7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。


HACCP质量管制法，是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：



1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。



2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。



3、建立起能有效监测关键控制点的程序。



HACCP认证原则：



1、进行危害分析并确定预防措施



2、确定关键控制点



3、确定关键控制限度



4、监控每一个关键控制点



5、当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施



6、制定记录保存体系



7、制定审核程序


1、改善内部过程； 
2、通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃； 
3、通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规； 
4、认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向； 
5、当市场把认证作为准入要求时，增加出口和进入市场的机会； 
6、提高消费者的信心； 
7、减少顾客审核的频度； 
8、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；  
9、改善公司形象。


HACCP所需资料清单：

 

       1、营业执照、组织机构代码证、QS生产许可证等（副本盖公章）

 

       2、公司人员名单

 

       3、组织架构图

 

       4、生产食品清单

 

       5、主要设备/工具清单、监测设备清单（型号/数量/生产厂家）

 

       6、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图

 

       7、主要产品的执行标准，如果是企业标准需要有备案

 

       8、使用的食品添加剂清单包括用量等信息

 

       9、产品检验报告、水质检测报告等资料；

 

 

       HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。


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